Carne pregiata di origine polacca, selezionata per la sua straordinaria dolcezza e la morbidezza eccezionale. In cottura sprigiona un gusto delicato e rotondo, con una texture vellutata che la rende ideale per chi cerca un’esperienza di carne raffinata e appagante. TRONCHETTO 7,50€ etto

Selezione d’eccellenza del progetto Pura di Selecta, sinonimo di ricerca, qualità e filiera completamente tracciata, che valorizza ogni dettaglio dalla provenienza alla selezione. Una collezione esclusiva che garantisce standard elevatissimi e costanti, espressione di un’attenta cura della materia prima. Carne Hereford naturalmente marezzata, dalla grande succosità e dal gusto ricco e avvolgente, con eleganti note burrose e leggermente nocciolate. La maturazione controllata ne esalta tenerezza, equilibrio e profondità aromatica, per un’esperienza autentica e di altissimo livello. TRONCHETTO 8€ etto

Hamburger croccante di Patate e Ceci accompagnato da Misticanza, Cardoncelli Grill, Pesto di Pistacchio e Stracciatella.

Il nostro Hamburger di Pollo ruspante allevato a terra, Lattuga, Pomodoro e salsa Fumè fatta in casa con Maionese, fondo di cottura bruno e Barbeque.

Il nostro pane fatto in casa accompagna 210 g di carne di Scottona italiana 100%, Formaggio Brie, Cipolla rossa caramellata, Cialda di Guanciale di Suino Nero dei Nebrodi, per un gusto e una croccantezza unica, Misticanza e Maionese alla Senape.

Un antipasto caldo che riporta ai sapori genuini della cucina di casa. Crocchette di Latte come le faceva la Nonna, Panelline di Ceci, Verdure di stagione croccanti, chips di Patate e Zucchine e stick di caciocavallo!

La nostra Frittura di Mare con Calamari*, Gamberi* e Cappuccetti*, fritti in olio di semi di Girasole, dorata e mai unta, da cornice il tris di Maionesi homemade, alla Menta, all’Aglio e Prezzemolo e alla Senape.

Le solite polpette? Decisamente no! Polpette di Alici con Pangrattato, Passolina e Pinoli, servite con Cipolla Rossa caramellata in agrodolce, Piacentino Ennese e Pomodoro Secco, il tutto rinfrescato da delicate gocce di Menta

Un tris di Arancinette che mette d’accordo tutti, anche chi non vuole scegliere! La prima, Nero di Seppia e Piselli, per un abbraccio di mare e terra; la seconda, Cacio&Pepe con Tartufo; la terza, la nostra iconica “Arancina d’Amare”, con Gambero*, Pistacchio e Stracciatella, per portare il mare in un boccone

Dadolata di Polpo* grigliato, adagiata su crema di Topinambur, Scarola al salto, arricchito da croccanti chips di Topinambur che donano piacevole contrasto di consistenze. Un sapore che fa dire… tutt’appolpo!

Carpaccio di Scottona marinato in stile Gravlax, una tecnica che esalta la carne con una lenta marinatura con Erbe Aromatiche. Accompagnato da Pesto di Rucola, Panna Cotta al Grana Padano, guarnita da Olio Verde al Prezzemolo e Microgreen. Elegante, fresco e pieno di sfumature.

Un omaggio alle "mulinciane ammuttunate" di una volta. Stessi ricordi, nuova forma. Cubi di Melanzana farciti con un cuore di Caciocavallo e Mentuccia fresca, cotti lentamente fino a diventare morbidi e irresistibili. Adagiati su una vellutata Salsa di Pomodoro e una golosa coulis di Caciocavallo.

C'è chi dice che tutto il resto sia noia. Noi preferiamo pensare che sia rosa. Salmone marinato alla Barbabietola, che lo veste di sfumature vivaci e inaspettate, servito con salsa Tzatziki, Germogli e scorza di Lime. Fresco, leggero, estivo... E decisamente in rosa.

spaghetti chitarra ai Ricci di Mare*, punto e basta. Puoi impreziosire il tuo piatto con Tartare di Gambero* rosso a € 32 oppure nella versione classica

Fettuccina Nera di Pasta fresca, mantecata con Gambero* e la sua bisque, Pesto di Pistacchi arricchita in uscita con Stracciatella di Bufala e tartare di Ombrina*. È diventato ormai il nostro piatto d'Amare.

Bigoli di pasta fresca avvolti da Pomodoro San Marzano, coulis di Datterino Giallo e Pesto di Basilico. Melanzane fritte e Ricotta salata completano questa Norma fuori dagli schemi. La tradizione siciliana che si è concessa un colpo di testa!

Un intreccio di formati di Pasta diversi, mescolati alla maniera nostra, come si faceva anticamente: ogni boccone è una sorpresa! A vestirla c’è una crema di Pesto Trapanese profumato e Datterino giallo che lo addolcisce. ITenerumi, le tenere foglie della nostra Zucchina siciliana, mentre Calamari* e Cozze portano tutto il sapore di Mare che ci appartiene, infine Mandorle tostate a donare croccantezza. Un piatto schietto, sincero come la nostra Sicilia! 20€…e se vuoi fare il salto: aggiungi Tartare di Gambero*25€

Spaghetto Quadrato maneggiato come un’Aglio e Olio, Calamari*, con Vongole, Crema di Piselli, Mollica “atturrata” (tostata) e Prezzemolo. Verde, fresco… e sa di Mare!

Nido di spaghetto quadrato adagiato su un delicato brodo di Scorfano, arricchito dalla sua polpa, Pomodorini e Basilico fresco. Una grattugiata di lime ne accende la freschezza, mentre la Bottarga di Tonno ne esalta il carattere, regalando al piatto una profondità sapida e sorprendentemente fresca.

Ti ricordi quando sul diario scrivevi le iniziali unite da un +, le tue e quelle di chi ti faceva battere il cuore? È così che si sono incontrate per la prima volta Rucola & Ricciola*. E noi abbiamo dato una mano al destino... Paccheri freschi rigati, perfetti per raccogliere un Pesto di Rucola, Mandorle e gocce di Pomodoro Secco, con morbida Ricciola* a completare il piatto con la sua delicata nota marina. Alcuni amori durano il tempo di una ricreazione. Questo fino all'ultimo boccone.

Risotto mantecato con crema di Zucchine, Cardoncelli, Caprino fresco e Tartufo. I profumi del bosco incontrano la freschezza dell'orto in un risotto cremoso, delicato e sorprendentemente estivo.

Allevato a terra, tenero e succulento grazie alla cottura a bassa temperatura, servito con citronette alla Menta, Patate al Rosmarino e Carote saltate al Burro. Ti portiamo una buonissima Maionese Lime e Pepe rosa home-made, fanne buon uso.

Un ricco guazzetto di mare, preparato con Gamberi*, julienne di Calamari* e Scarola riccia. Al centro, un morbido trancio di Ombrina che si fonde perfettamente con i profumi del mare e la tradizione. Un piatto avvolgente che scalda il cuore!

Involtini di Pesce Spada* con un ripieno siciliano agli Agrumi, Passolina, Pinoli, Cipolla e Mollica. Adagiati su una purea di Finocchio, Arance (in tre consistenze) e Aringhe.

Taglio di Manzo, selezionato, servito con Misticanza, Pomodorini e scaglie di Grana… e non serve aggiungere altro!

Trancio di baccalà cotto a bassa temperatura, tenero e succoso, con panatura mediterranea di pomodoro, cipolla e olive. Servito con scarola saltata con pinoli e acciughe e morbide gocce di caciocavallo che si sciolgono delicate.

Sedano, Carote e Olive raccontano una storia che a Palermo conosciamo bene. Quella dei mercati, delle abitudini di una volta e dei sapori che restano impressi. Carne di Manzo tenera, crema di Datterino dolce, Carotine croccanti, riccioli di Sedano, crumble di Olive Nere e Cipolla caramellata. Il ricordo è quello. L'interpretazione è tutta nostra.

Ricciola* alle Erbe Aromatiche avvolta da una croccante panatura, servita con chutney di Mango e Zenzero e una fresca chiffonade di verdure di stagione. Dolce, sapida, croccante e fresca. Difficile chiederle di più.

Polpa di San Marzano, fior di latte, prosciutto cotto naturale, melanzane fritte in olio di semi di girasole, spianata piccante di suino e composta di cipolla bio.

Ingredienti della margherita scombinati, fondo di fior di latte, salsa di pomodorino di pachino, basilico in crema. Sceglila per curiosità

Mozzarella fior di latte, limoni grigliati, Salmone e pesto di pistacchi perché oggi hai voglia di una coccola speciale.

Bufala campana e fior di latte, pomodoro San Marzano, Julienne di zucchine, mix di funghi, melanzane grigliate, verza dell'orto saltata all'olio extravergine d'oliva.

La pizza dai 4 spicchi, 4 assaggi sempre diversi ci puoi dire cosa non mangi ma non puoi sapere cosa ti arriverà e scusa sennò che prio c'è ?!?

Era una Biancaneve con bufala, invidiosa di tutte le sue compagne, fece infatuare i nostri pizzaioli che le regalarono funghi porcini, pomodorini gialli gustosissimi, la misero in forno e all'uscita, non contenta, si fece regalare prosciutto cotto al naturale, stracciatella, granella di pistacchio e così fu lei la più felice e venduta.

Bufala, gorgonzola, prosciutto crudo, gherigli di noce e composta artigianale di fichi, ti sei commossa/o? scegli lei!

Lei è la pizza consapevole, bufala, datterino giallo, in uscita, pesto al pistacchio, speck, granella di pistacchi e scaglie di grana, così da non concentrarsi su nient'altro secondo lei.

Polpa di pomodoro, fior di latte, spianata piccante, la 'nduja calabrese e la nostra composta di cipolle e niente se stasera la scegli hai vinto su tutti i commensali!

Semplice, qui come da Sikulo vuol dire una cosa sola, scegliere gli ingredienti migliori per voi, polpa di San Marzano, bufala, basilico in cottura, origano.

Is the new Margherita per dirla semplice ma è meglio gustarla, fidati di noi. Fatta con mozzarella Fior di latte, pomodoro san marzano. In uscita datterino rosso e giallo in oliocottura, bufala affumicata e basilico cristallizzato. Why not !

Crema di Zucca, Bufala affumicata e Funghi porcini... In uscita Stracciatella, Speck, Noci e Basilico cristallizzato.

Crema di Melanzane, Mozzarella fior di latte, Datterino rosso e giallo confit, Ricotta salata, Pesto di Basilico e Julienne di Melanzane

Base bianca con mozzarella affumicata, Friarielli, Salsiccia e Datterino rosso confit.

Ogni nostra pizza la puoi richiedere con l’Impasto Alternativo con Biga al 50% fermentato per 18 ore al 18°C.

In onore della Santuzza patrona della città è nata la pizza Rosalia. In cottura Fiordilatte filante e Pomodorini rossi. Appena fuori dal forno viene coronata da roselline di Bresaola, Ricotta fresca all'Erba Cipollina, pesto di Zucchine e Mandorle tostate croccanti. Questa combinazione di sapori è un vero Festino.